Panna cotta ai marron glacé e coulis di cachi

Il Caco è un Frutto tipico della Stagione Autunnale e Invernale, ha numerose proprietà benefiche e un colore che porta subito allegria in tavola.

Approfittiamo per mangiare la frutta  di stagione con golose ricette qui vi propongo uno squisito dessert con i cachi.

Panna cotta ai marron glacé  e coulis di cachi.

Ingredienti:

7 gr di gelatina in fogli

160 gr confettura di marroni

100 gr di zucchero semolato

400 gr di panna fresca

 bacche di vaniglia

Decorazione:

3 marron glacé

Caramello

200 gr di zucchero semolato

50 gr di acqua naturale

1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

Coulis di cachi

2 cachi maturi

1 cucchiaino di zucchero a velo.

Preparazione:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate metà della panna fresca con la bacca di vaniglia, lo zucchero e la confettura di marroni. Al primo bollore spegnete il fornello, eliminate la bacca di vaniglia e sciogliete dentro il composto, i fogli di gelatina idratati. Passate il composto attraverso un colino versatelo in alcuni stampini (io ho usato quelli monodose di silicone sono facile nello sformare) e metteteli in frigorifero per almeno tre ore.

Fate il caramello per la decorazione: mettete in una casseruola lo zucchero, il glucosio e l’acqua, fatelo cuocere fino a quando non assume un coloro biondo, a questo punto spegnete e dopo 3 minuti aggiungete l’acqua bollente sino a ottenere la densità desiderata.

Fate il coulis di cachi sbucciando molto delicatamente i cachi, mettete la sua polpa nel vaso del frullatore insieme al cucchiaio di zucchero a velo e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Se necessario potete anche filtrarla facendola passare attraverso una chinoise. Sformate la panna cotta e decoratela con il caramello, il marron glacé, e con il coulis di cachi.